Espaguete à Matriciana (All'Amatriciana)

Essa receita leva 30 min para ficar pronta, é super saborosa, fiz uma releitura de um clássico

Essa receita foi inspirada em uma pizza à matriciana que experimentamos. Fiz uma releitura, uma vez que a versão original deste molho leva Guanciale (bochecha de porco curada) e queijo Pecorino (queijo de ovelha).

Para o Espaguete

Vamos precisar de:

• 2,5 litros de água

• 250 g de espaguete (de preferência grano duro)

• 2 colheres de sopa de sal

• Queijo ralado (parmesão ou pecorino)

Para o Molho

Vamos precisar de:

• 1 cebola roxa média picada

• 1 colher (sopa) de azeite de oliva

• 1/2 colher (café) de manteiga

• 200 g de Bacon (peça fracionado) ou Guanciale

• 100 g de tomate cereja amarelo e vermelho

• 1/2 maço de salsinha

• 5 folhas de manjericão fresco

• 5 folhas de manjerona fresca

• 1 lata de tomate pelado

• 50 ml de vinho branco seco (Sauvignon Blanc)

• Sal à gosto

• Pimenta-do-reino à gosto

Modo de preparo:

Esse prato pode ter etapas simultâneas

1. Coloque a água com o sal para ferver

2. Corte o bacon ou o guanciale em fatias e então, em pequenos retângulos

3. Aqueça a frigideira com o azeite e a manteiga

4. Quando a água ferver, adicione o macarrão (cozinhe até que fique al dente)

5. Coloque o bacon para fritar e tempere com pimenta

6. Vá mexendo as tirinhas de bacon até que comecem a dourar e então, adicione a cebola

7. Assim que a cebola começar a ficar transparente, adicione o vinho

8. Assim que secar o vinho, adicione os tomates cereja e refogue, mexendo sempre (é normal ter bastante caldo/gordura que solta do bacon)

   
   

   

   
   

9. Quando os tomates cereja começarem a desmanchar, adicione a lata de tomate pelado e as ervas frescas

   
   

   

   
   

10. Deixe ferver por 5 minutos e prove, se necessário, acerte o sal

11. Misture o espaguete e sirva com queijo ralado por cima